El concejal de Mejora Climática y Eficiencia Energética del Ayuntamiento de Valencia y presidente del Centro Mundial de València para la Alimentación Urbana Sostenible (CEMAS), Carlos Mundina, ha recogido en Madrid el Premio Estrategia NAOS 2023 en la modalidad de Iniciativa Empresarial, otorgado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
El galardón se ha entregado durante la XVI Convención NAOS, en un acto presidido por la reina y con la asistencia del ministro de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030. El premio reconoce el proyecto Impulsando una alimentación saludable y una gestión sostenible en la organización de eventos, desarrollado en el Palau de Congressos de València.
Un proyecto impulsado por un consorcio académico e institucional
La iniciativa fue presentada a los Premios Estrategia NAOS por un consorcio de entidades integrado por la Universitat de València, la Universidad de Alicante, la Fundació Lluís Alcanyís, el Palau de Congressos de València, Gourmet Catering & Eventos, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) y el CEMAS.
Los Premios Estrategia NAOS, convocados anualmente por la AESAN, tienen como finalidad reconocer y dar visibilidad a programas que contribuyen a la prevención de la obesidad mediante la promoción de una alimentación saludable y la actividad física regular, en el marco de la Estrategia NAOS.
Colaboración para una gestión más saludable y sostenible de la restauración
El proyecto galardonado se inició a finales de 2022 a partir de la colaboración entre el CEMAS y la Fundació Lluís Alcanyís, con el objetivo de mejorar la gestión de la restauración en el Palau de Congressos de València. La iniciativa integró criterios de alimentación saludable, sostenibilidad, seguridad alimentaria y gastronomía.
Para su desarrollo se creó un grupo de trabajo especializado en alimentación saludable y desperdicio alimentario, formado por personal investigador de distintas disciplinas y entidades colaboradoras, convirtiendo el Palau de Congressos en un espacio de experimentación para herramientas innovadoras aplicadas al turismo de congresos.
Resultados concretos y transferencia del conocimiento
El Premio Estrategia NAOS 2023 reconoce el trabajo realizado en diversas líneas, entre las que destacan el análisis piloto del desperdicio alimentario en los servicios de restauración; el estudio nutricional, energético y ambiental de las elaboraciones; la transición del modelo de gestión de residuos de las 3R a las 10R; y la mejora de las fichas técnicas de los platos para optimizar su perfil saludable y sostenible.
Asimismo, se actualizó la oferta gastronómica conforme a criterios de salud, sostenibilidad y normativa autonómica vigente, y se publicaron artículos científicos para difundir los resultados del proyecto.
Difusión internacional y continuidad del proyecto
El proyecto también dio lugar a la edición de un libro de recetas para eventos de turismo de congresos, publicado en español e inglés, que fue reconocido como The Best in the World en los Gourmand World Cookbook Awards 2023.
Este reconocimiento refuerza el compromiso del Ayuntamiento de València con la alimentación saludable, la sostenibilidad y la innovación aplicada a la organización de eventos. En los últimos años, el CEMAS, junto a la Fundació Lluís Alcanyís, el Palau de Congressos, Gourmet Catering & Eventos y con el apoyo de NARIA, ha continuado impulsando medidas para prevenir y reducir el desperdicio alimentario.
En este marco, en 2025 se publicó el documental València’s: La ciudad que alimenta un cambio sostenible, que pone en valor el papel de la ciudad como referente en alimentación y gastronomía sostenible y evidencia el impacto de la colaboración y la innovación.
