Alicante Gastronómica contará con la participación del Mejor Panadero del Mundo 2025, José Roldán, quien ofrecerá una clase magistral sobre bollería creativa. El evento forma parte de la VII edición de la feria, que reivindica el valor de la panadería, repostería y harinas en la gastronomía mediterránea.
Junto a Roldán, también estarán presentes figuras destacadas como Luis Fernández, Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2025, y representantes internacionales del Club Richemont y Moulin de Colagne.
La Glorieta de los Hornos, foro central
El pabellón central, bautizado como La Glorieta de los Hornos, será el epicentro de la feria, donde se celebrarán concursos, demostraciones, talleres y degustaciones. En la edición de 2024 atrajo a más de 78.000 visitantes, consolidándose como espacio de referencia del sector.
Entre las citas más esperadas figuran la II edición del Premio de Alta Pastelería Internacional Pacto Torreblanca, el Concurso de Mejor Pan Mediterráneo y el certamen de Monas y Toñas.
Innovación y calidad en el pan
El experto Jorge Pastor presentará el Healthy Bread Quality Index (HBQI), un nuevo indicador que evalúa la calidad nutricional del pan y la presencia de aditivos artificiales. Su ponencia, titulada “Una nueva forma de contemplar la calidad del pan”, se celebrará el domingo 5 de octubre.
Además, se abordará el papel del pan en la alta cocina, con la participación de chefs de restaurantes distinguidos con Estrella Michelin y Sol Repsol.
Encuentro de mujeres panaderas
La feria también acogerá el encuentro “El Pan del futuro empieza aquí”, protagonizado por jóvenes panaderas como Marta Antolinos, Carmen María Guardiola y Aida Wizner. Este espacio dará visibilidad al papel femenino en la innovación y sostenibilidad del sector.
Potencial local y maestros internacionales
El evento reunirá tanto a profesionales locales como a figuras internacionales. Entre los primeros, destacan David Quiñones, con la Coca Amb Tonyina, y Raúl Asencio, con su proyección desde Aspe al gran mercado. También estarán presentes referentes como Juanfran Asencio, Santi Mariel, Javier Alonso o Fran Segura.
En el ámbito internacional, nombres como Matteo Cunsolo (ciabatta), Fabiano Zucchi (focaccia) o Christian Pourcel (panes artesanos) ofrecerán talleres y demostraciones.
Un foro imprescindible para el sector
La presidenta de Alicante Gastronómica, Gema Amor, ha subrayado que el objetivo es dar protagonismo al pan y las harinas dentro de la cultura mediterránea.
Por su parte, el coordinador del foro, Fidel Bernabéu, ha señalado que “todo lo que ocurre en el sector, y todo lo que va a ocurrir en los próximos meses, se encuentra en Alicante Gastronómica. Es el mejor lugar para estar al corriente de tendencias y nuevas oportunidades del mercado”.
