El Ayuntamiento de Valencia ha presentado en el Centro Cultural Escorxador del Cabanyal el Recetario del Mar, una publicación que destaca la importancia de la costa como eje esencial del modelo gastronómico sostenible de la ciudad. La guía recoge doce recetas elaboradas con pescados de temporada, una para cada mes del año, y ha sido realizada en colaboración con cocineros estrechamente vinculados al litoral. Con esta iniciativa, València refuerza su proyección como Despensa del Mediterráneo y reivindica el papel del mar como fuente de producto fresco, local y de calidad.
Participación de referentes de la gastronomía valenciana
En la presentación participaron la concejala de Turismo, Innovación e Inversiones, Paula Llobet; el director gerente de Visit València, Tono Franco; y cocineros como Javier Andrés (La Sucursal), Alejandro García (Casa Montaña) y Elena Marco (Bon Aire), junto a otros chefs implicados en el proyecto. La publicación forma parte de la estrategia València, Despensa del Mediterráneo, que articula la identidad gastronómica local a través de tres ecosistemas fundamentales: el mar, la huerta y el humedal de la Albufera.
Doce restaurantes y una receta para cada especie del litoral
El recetario reúne las aportaciones culinarias de doce restaurantes asociados, cada uno de ellos centrado en una especie protagonista elegida por su temporalidad y su relevancia en la costa valenciana. Entre los participantes figuran El Poblet, Fierro, Apicius, La Sastrería, Casa Montaña, Lienzo, La Salita, Tonyina, Bon Aire, Arrels, La Marítima y Riff. Esta selección representa la diversidad y la creatividad de la cocina valenciana contemporánea.
Un homenaje a las lonjas, la pesca artesanal y la economía del mar
La publicación subraya el papel de las lonjas y los mercados como espacios clave para la economía y la cultura gastronómica del territorio. La pesca artesanal mantiene vivo un conocimiento transmitido durante generaciones y garantiza la frescura y trazabilidad del producto. Este modelo se alinea con prácticas que favorecen la biodiversidad y sustentan tanto las recetas tradicionales como las propuestas contemporáneas que conforman el panorama culinario local.
Primer volumen de una colección sobre los productos del territorio
El Recetario del Mar inaugura una serie editorial dentro del proyecto Despensa del Mediterráneo, que incluirá futuras guías dedicadas a productos de la huerta y del humedal de la Albufera. La iniciativa seguirá un modelo rotativo para incorporar a distintos restaurantes en cada edición, fomentando una visión diversa y dinámica del patrimonio gastronómico valenciano.
Un compromiso con la sostenibilidad y el consumo responsable
La concejala Paula Llobet destacó que esta primera guía busca visibilizar las especies de temporada del litoral valenciano y fomentar un consumo responsable y respetuoso con los ciclos naturales. Subrayó que publicaciones como esta reflejan el avance de València hacia un modelo gastronómico sostenible que constituye una auténtica seña de identidad mediterránea. Afirmó además que el recetario contribuye a divulgar el valor del producto local y a reconocer el trabajo de las lonjas y de la pesca artesanal.
