En Maravella, el arroz se cocina, se saborea y también forma parte del espacio.
Situado en Pinedo, con huerta propia y acceso directo a la playa, en pleno entorno del Parque Natural de la Albufera, el restaurante consolida la expansión de Groovelives Team y Grupo El Alto con una propuesta profundamente conectada al territorio.
Pinedo y la Albufera: el origen real del proyecto
Pinedo representa ese lugar donde la ciudad se diluye y comienza el paisaje: arrozales, brisa marina, cielos amplios y ritmo pausado. Muy cerca, la Albufera custodia el saber agrícola ligado al agua, la tierra y la cultura valenciana. En este entorno, la huerta y el mar forman parte del día a día del restaurante y le dan su carácter.
Maravella se concibe como una alquería contemporánea en la que huerta y Mediterráneo dialogan desde la arquitectura, reinterpretando la tradición con una mirada actual. Materiales naturales, agua, vegetación y luz construyen un lugar integrado en el territorio, pensado para vivirlo con calma.
- En el exterior destaca una barraca de estructura de madera vista y cubierta de caña natural, inspirada en las construcciones tradicionales de la huerta valenciana.
Su tejado inclinado filtra la luz y genera sombra durante las horas de sol, creando un espacio abierto y acogedor alrededor de una gran mesa central pensada para compartir. Rodeada de vegetación y junto al agua, se convierte en uno de los rincones más representativos del proyecto, un lugar donde el paisaje, la arquitectura y la gastronomía se encuentran de forma natural.
Las paredes de arroz: cuando el producto se convierte en identidad
Las paredes del restaurante están revestidas con una textura elaborada a partir de arroz real, integrando el grano, símbolo de la cultura valenciana y de la Albufera, en la propia arquitectura. El resultado es una superficie orgánica que evoca la tierra trabajada, los campos recién inundados y la materia prima antes de ser cocinada.
Esa misma conexión con el territorio continúa en la artesanía. Un telar realizado a mano por el estudio Arquicostura, de la artista Raquel Rodrigo, representa los paisajes de los arrozales y se convierte en el fondo de Notas de Sabor, la programación de piano en vivo que acompaña las sobremesas del fin de semana. Sus tramas y relieves recuerdan los surcos del campo y trasladan el paisaje al interior de forma tangible.
Arquitectura, textura y música construyen así un mismo relato: el del arroz entendido como cultura, paisaje y memoria.
Cocina de raíz, mirada contemporánea
La dirección gastronómica, liderada por el chef Juan Torres, se apoya en tres pilares: producto cercano, fondo trabajado y respeto por el tiempo.
La propuesta arrocera articula el corazón del proyecto y se despliega en distintas texturas y cocciones: secos, melosos y especialidades de fuerte arraigo valenciano. La carta recoge desde una Paella Valenciana fiel al recetario tradicional hasta un arroz seco de all i pebre de anguila, pasando por el arròs al forn en paella, el senyoret de lonja, el arroz de pato con setas y foie o elaboraciones profundamente locales como fesols i naps o el arroz de sepia, blanquet y figatell.
El grano se trabaja con fondos concentrados, elaborados con tiempo y producto de cercanía. La cocción busca precisión y equilibrio, cuidando la textura y el punto de secado para obtener un socarrat fino y controlado. Pescado de roca, galeras o bogavante completan una propuesta que refleja conocimiento del territorio y dominio técnico.
“Cocinar aquí implica entender el arroz desde el campo hasta el plato. Es clima, es agua y es paciencia”, explica el chef.
Cócteles que beben de la huerta y el mar
La coctelería revela la esencia del territorio. Cítricos, hierbas, verduras y productos de temporada articulan una carta que despierta los sentidos con un viaje a través de los sabores. Cítrico, dulce, amargo, umami y salado son las notas que acompañan a la gastronomía de Maravella.
La primera copa busca envolver el paisaje y traducirlo en emoción a través de creaciones como Càntics d’Amor, con su vermut de remolacha; Notes d’Albada, fresco y herbal como la huerta al amanecer; Sol de València, una oda líquida a la naranja; L’Arrocera, donde el arroz se convierte en umami elegante; o Paisaje de la Huerta, un cóctel que casi se come antes de beberse.
Un proyecto que suma al territorio
Tras espacios como Atenea Sky o Front en La Marina de Valencia, Maravella representa uno de los proyectos más territorial, emocional y estratégico del grupo.
Es el lugar donde la huerta y el mar dejan huella, donde el arroz se convierte en arquitectura, donde Pinedo y la Albufera se saborean. Y esto es solo el comienzo.
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