El tiempo de cocción del marisco es una de las cuestiones que más preocupan a la hora de preparar las diferentes variedades que existen.
Hay que tener en cuenta que no todos los mariscos requieren los mismos minutos de cocción ni el mismo tratamiento.
Tanto en Navidades como durante casi todo el resto del año es frecuente el consumo de marisco en nuestros hogares y siempre se quiere causar la mejor impresión. Así que viene bien tener a mano una guía que indique los detalles necesarios para conseguir una óptima preparación.
En la siguiente tabla tienes las proporciones de agua y sal a utilizar, así como el tiempo y la forma de cocción ideal para cada tipo de marisco.
Cocción del marisco, gramos de sal y tiempo según el tipo
Consejos para la cocción del marisco y su preparación
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Es recomendable cocer los mariscos en agua con abundante sal, en la proporción que se indica en la tabla de tiempos de cocción (una cucharada sopera de sal = 15-20 gramos).
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Podemos añadir a la cocción unas hojas de laurel al gusto, para aprovechar su toque aromático y su sabor suave.
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La forma de cocción varía dependiendo del tamaño del crustáceo y de si está vivo o muerto: si el marisco es de gran tamaño o está vivo, lo pondremos directamente en el agua fría, boca abajo e iremos subiendo el fuego poco a poco. Si, por el contrario, el marisco es de menor tamaño o está muerto, lo echaremos al agua cuando ésta hierva.
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Langostino, bovagante y langosta: tal como indica la tabla, una vez cocido echar rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y le añadimos un poco más de sal.
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Almejas, berberechos y mejillones: tal como indica la tabla, cocer al vapor, con medio dedo de agua y, según se vayan abriendo, retirar.
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Buey, nécora y centollo: cocer en una olla grande de unos 5 litros. Si se desea, el buey podemos dejarlo atemperar y consumir frío, y el centollo está delicioso en caliente.
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Se puede acompañar los mariscos con salsa cóctel, una combinación perfecta.
Los tiempos ideales de cocción según el tipo de marisco son los siguientes. Sigue en todo momento el resto de indicaciones que recoge la tabla para cada caso.
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Almejas
Se deben cocer con agua durante 3-4 minutos.
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Berberechos
Se deben cocer en agua durante 3 minutos.
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Mejillones
Se deben cocer en agua durante 3-5 minutos.
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Langostino mediano
Se debe cocer en agua durante 1-2 minutos.
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Langostino grande
Se debe cocer en agua durante 2-3 minutos.
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Bogavante mediano
Se debe cocer en agua durante 20 minutos.
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Bogavante grande
Se debe cocer en agua durante 25-30 minutos.
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Cuerpos y bocas
Se deben cocer en agua durante 6 minutos.
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Langosta
Se debe cocer en agua durante 20 minutos.
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Buey mediano
Se debe cocer en agua durante 18 minutos.
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Buey grande
Se debe cocer en agua durante 20 minutos.
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Nécora mediana
Se debe cocer en agua durante 5 minutos.
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Nécora grande
Se debe cocer en agua durante 6-7 minutos.
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Centollo mediano
Se debe cocer en agua durante 15 minutos.
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Centollo grande
Se debe cocer en agua durante 18 minutos.
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