Turisme Comunitat Valenciana ha puesto en marcha en el Centro de Turismo (CdT) de Dénia un ciclo de tres jornadas de cocina Michelin dirigido a profesionales de la hostelería. La iniciativa reúne a tres chefs de restaurantes distinguidos por la prestigiosa guía gastronómica con el objetivo de trasladar sus técnicas, procesos creativos y conocimientos sobre el producto a los establecimientos del sector.
El director general de Turismo, Israel Martínez, ha asistido a la primera sesión, celebrada esta semana e impartida por Jorge Lengua, chef del restaurante Llavor, que consiguió su primera estrella Michelin en la edición de 2026.
Martínez ha destacado que «acercar la alta cocina a los profesionales de la hostelería permite trasladar el conocimiento de nuestros chefs al trabajo diario del sector».
Asimismo, ha defendido la importancia de impulsar una formación práctica vinculada a la gastronomía y al producto local. «Con estas jornadas, impulsamos una formación práctica vinculada al producto de proximidad y a nuestra identidad gastronómica, para que los profesionales puedan incorporar nuevas técnicas y seguir mejorando la calidad de su oferta», ha señalado.
Tres jornadas de ocho horas para trasladar las técnicas de la alta cocina
El programa contempla tres sesiones formativas de ocho horas de duración cada una, en las que los participantes pueden conocer de primera mano los métodos de trabajo de los chefs, sus procesos creativos y los criterios que utilizan para seleccionar y tratar las materias primas.
La finalidad es que los profesionales puedan incorporar estos conocimientos a sus propios establecimientos, mejorar los procesos de elaboración y actualizar sus competencias en un sector en constante evolución.
El ciclo combina el aprendizaje técnico con el conocimiento del producto de proximidad y la identidad gastronómica del territorio. Las sesiones se desarrollan íntegramente en las instalaciones del CdT de Dénia y cuentan con la participación de tres restaurantes reconocidos por la Guía Michelin.
Jorge Lengua, Esperança Cano y Roger Julián protagonizan el ciclo
El calendario comenzó esta semana con la jornada impartida por Jorge Lengua, chef de Llavor, y continuará con las sesiones de El Xato y Simposio, previstas para el 23 de noviembre y el 14 de diciembre, respectivamente.
La propuesta gastronómica de Lengua conecta el mar y la montaña de Castellón y recupera sabores y productos del territorio desde una perspectiva contemporánea. Natural de Artana, el cocinero se ha formado en restaurantes como Cal Paradís, Ricard Camarena y Aponiente. Su proyecto, Llavor, consiguió su primera estrella Michelin en la edición de 2026.
La siguiente sesión tendrá lugar el 23 de noviembre y estará protagonizada por Esperança Cano, chef del restaurante El Xato, situado en La Nucía. El establecimiento cuenta con una estrella Michelin y un Sol Repsol, y acumula cinco generaciones de tradición familiar desde su apertura en 1915 como bodega.
Cano, reconocida en 2025 como Promesa de la Cocina de la Comunitat Valenciana, desarrolla una propuesta que combina técnicas contemporáneas con el respeto al recetario mediterráneo.
El programa concluirá el 14 de diciembre con Roger Julián, chef del restaurante Simposio, ubicado en San Antonio de Benagéber. El establecimiento ha conseguido en 2026 su primera estrella Michelin y su primer Sol Repsol.
Su cocina se caracteriza por la apuesta por la temporalidad, el producto de proximidad y el aprovechamiento integral de las materias primas, elementos que centrarán también su participación en las jornadas formativas.
La Marina Alta reúne doce estrellas Michelin en nueve restaurantes
La celebración de este ciclo formativo se enmarca en el potencial gastronómico de la provincia de Alicante y, especialmente, de la Marina Alta, una comarca que reúne doce estrellas Michelin repartidas entre nueve restaurantes y 21 Soles Repsol en trece establecimientos.
A este reconocimiento se suma la distinción de Dénia como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, un reconocimiento internacional que pone en valor la relación entre el producto de proximidad, la tradición culinaria, la creatividad y la formación gastronómica.
Con estas jornadas, Turisme Comunitat Valenciana busca aprovechar el conocimiento de los cocineros reconocidos internacionalmente para reforzar la capacitación de los profesionales de la hostelería y contribuir a mejorar la calidad de la oferta gastronómica del territorio.
