‘Sabors de sempre’ recupera en Alboraia la tradicional paella de hígado de toro
El programa de À Punt ‘Sabors de sempre’ visitará esta semana Alboraia para descubrir y cocinar la paella de hígado de toro, uno de los platos más singulares y tradicionales de l’Horta Nord.
El espacio gastronómico presentado por Àlex Blanquer y el chef Rubén Fenollar se emitirá este miércoles 27 de mayo a las 22:45 horas en la televisión autonómica valenciana.
La receta, con referencias históricas que se remontan al siglo XVI, forma parte del patrimonio culinario valenciano más desconocido y combina ingredientes como hígado, mollejas, corazón, garbanzos y escarola.
Una receta histórica de l’Horta Nord
La paella de hígado de toro es uno de los platos más emblemáticos de Alboraia y de la cocina tradicional de la huerta valenciana.
Uno de los momentos más llamativos de la elaboración llega cuando se añade la escarola a la paella, ya que inicialmente parece ocupar toda la sartén antes de reducirse durante la cocción.
Para preparar la receta tradicional, el programa contará con la colaboración de Mari Carmen Selvi, histórica panadera del horno del centro de Alboraia durante más de tres décadas y figura muy conocida en el municipio.
Una versión moderna convertida en canapé
Además de mostrar la elaboración clásica, el programa incluirá una reinterpretación contemporánea del plato.
El joven cocinero Andreu Aguilar, de 23 años, transformará la paella tradicional en un canapé de alta cocina.
Para ello elaborará una coca crujiente a partir del arroz triturado de la receta original y añadirá encima un ragú elaborado con vísceras y escarola marinada.
El propio chef reconoce que de pequeño rechazaba este plato cuando lo preparaba su padre, aunque con el tiempo terminó apreciando su sabor y tradición.
Gastronomía, cultura y paisajes valencianos
‘Sabors de sempre’ combina cocina y divulgación cultural recorriendo diferentes municipios de la Comunitat Valenciana.
El programa pone en valor tanto recetas tradicionales como costumbres, paisajes y personajes ligados a la identidad gastronómica valenciana.
Hasta ahora el espacio ya ha pasado por localidades como El Palmar, Xàtiva, Morella, Benidorm, Ontinyent o Tavernes de la Valldigna.
Tras Alboraia, el recorrido continuará por municipios como Benissa, Onda y Callosa d’en Sarrià.
À Punt apuesta por recuperar recetas tradicionales
En anteriores entregas, ‘Sabors de sempre’ ha mostrado platos históricos como la espardenyà, el arnadí, la monjàvena o las gachas de Aras de los Olmos.
El programa busca recuperar recetas populares y adaptarlas también a formatos más actuales mediante reinterpretaciones culinarias realizadas por chefs jóvenes valencianos.
Todos los episodios emitidos hasta ahora pueden verse a la carta a través de la plataforma digital de À Punt.
