El último programa de la temporada de Sabors de sempre se emitirá este miércoles, 17 de junio, a las 22:45 horas, en el prime time de À Punt. Cada semana, Àlex Blanquer, junto al chef Rubén Fenollar, han recorrido los pueblos de la Comunitat Valenciana para rescatar recetas tradicionales a través de sus protagonistas: nuestros mayores, que nos han descubierto estos platos gracias al saber y la experiencia acumulados a lo largo de toda una vida.
El puchero de pulpo, protagonista en Benissa
Este miércoles, el equipo del programa viaja hasta Benissa para mostrarnos cómo se elabora su plato más querido: el puchero de pulpo. Una receta tradicional que reúne la esencia de Benissa, ya que combina productos de la sierra y del mar. Sus ingredientes son una mezcla de garbanzos, verduras y arroz con pulpo, cocinados como un guiso sabroso y contundente. Todo el pueblo se siente muy orgulloso de esta receta. Tanto es así que, en torno a ella, se ha organizado una celebración para darla a conocer: la jornada gastronómica Essència.
Una reinterpretación moderna del plato tradicional
En cuanto a la reinterpretación del plato, los ingredientes del puchero tradicional se transformarán en una ensaladilla fresca, elaborada con una mayonesa de huevo duro y coronada con pulpo flambeado. Una presentación completamente distinta a partir de los mismos ingredientes que, además, tiene la virtud de convertirse en una receta de aprovechamiento.
Pedro Cabrera, tradición culinaria de toda una vida
El cocinero tradicional será Pedro Cabrera, un hombre que ha cocinado toda la vida, desde los catorce años, cuando empezó a trabajar como camarero. En casa siempre ha sido él quien se ha encargado de cocinar, y dar de comer es lo que más feliz le hace. Tanto él como el cocinero joven forman parte de la misma filà, la Comparsa Piratas. Allí preparan el puchero de pulpo durante las fiestas, siempre de manera altruista, llegando en alguna ocasión a cocinar más de 300 raciones.
Adrià Ortolà y el legado familiar del puchero de pulpo
Adrià Ortolà es un benissero de los pies a la cabeza: participa en las fiestas de Moros y Cristianos, en todas las celebraciones populares, es un enamorado del mar y, sobre todo, disfruta cocinando para sus amigos todos los domingos. Aprendió la receta de su padre porque, según afirma, hace el mejor puchero de pulpo de toda Benissa, utilizando pulpos que pesca él mismo. Àlex Blanquer se reunirá con él para que explique la técnica que aprendió a su lado.
Un recorrido por la gastronomía tradicional valenciana
Sabors de sempre se despide durante el verano. En cada programa, Àlex Blanquer y Rubén Fenollar nos han acercado experiencias gastronómicas intergeneracionales: por un lado, la receta tradicional y, por otro, una reinterpretación innovadora y moderna. Un espacio que, además, ha supuesto un viaje por nuestros pueblos y por las historias que esconden las cocinas de nuestros mayores, reivindicando siempre el valor de la tradición, la cultura gastronómica y la transmisión de estos valores entre generaciones.
El programa ha visitado El Palmar, Chilches, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella, Ontinyent, Tavernes de la Valldigna, Alboraya, Callosa d’en Sarrià y Onda y, por último, Benissa. Ahora es el momento de poner en práctica todo lo que nos han enseñado cada miércoles, porque los «sabores de siempre» nunca fallan.
