Alicante Gastronómica refuerza en esta edición su carácter social y se convierte en la jornada de hoy en el escenario de la reivindicación de los derechos sociales y de inclusión de los menores con Trastorno del Espectro del Autismo (TEA).
Para ello, el Espacio Cámara ha acogido la clase magistral de David Martínez, un adolescente con TEA, trastorno de alimentación y problemas de atragantamiento, que ha realizado un taller de “Cocina para trastornos de alimentación e hipersensibilidad en el espectro autista”, donde ha preparado una receta de flan con persimón y ha explicado junto a su madre, Joana Navas, las necesidades específicas de estos menores en su relación con la comida.
La gastronomía como herramienta de desarrollo
“La gastronomía es un lenguaje perfecto que ayuda al desarrollo y a la evolución de las personas con síndrome autista, especialmente cuando sufren problemas específicos con la comida”, ha señalado Navas. Para ayudar a estas personas, ha elaborado un recetario con pictogramas dirigido a personas con autismo.
Una mirada inclusiva desde la sociedad
La madre de David ha explicado que “un diagnóstico no es un destino” y ha defendido que la sociedad debe entender y respetar las circunstancias de las personas con TEA.
Por su parte, David Martínez ha expuesto bajo el lema “Cuando se le da oportunidades al autismo pasan cosas maravillosas” cómo la cocina ha transformado su relación con la comida.
Participación de entidades sociales
La feria ha contado con la participación de entidades vinculadas a la integración socio-laboral como APSA, Fundación Adiem, Asindown, Fundación San Rafael y la Asociación Doble Amor.
Reunión de los mejores cocineros
El evento ha reunido a los mejores cocineros de tortilla española en su IV edición, con campeones de anteriores certámenes nacionales. Entre ellos destacan Celia Correia “La Teulada” (Elche), Alejandro “Continental” (Miranda de Ebro), Víctor Naranjo y Pelayo Llavona “La Martinuca” (Madrid), Andoni Ibarguren “Txintxirri” (Bilbao), Alejandro Oliveira “La Falda de Chamberí”, Xan Otero “La Lorenza” (Madrid) y Senén González “La Cocina de Senén” (Vitoria-Gasteiz).
Degustaciones para el público
Durante la jornada se han podido degustar las diferentes creaciones de tortilla de patatas, un lujo para los amantes de este plato icónico.
Por la tarde se han incorporado los últimos campeones de España: Ramón Rodríguez e Isabel Gesto “O Cabo” (A Coruña), Pedro José Román “Cañadío” (Santander y Madrid) y Alberto García Ponte “Mesón O Pote” (Betanzos).
Homenaje a Carlos Olabuenaga “Tizona”
La edición cerrará con un homenaje al histórico restaurante “Tizona” de Logroño, referente en la tortilla de patatas por su técnica artesanal y la calidad de los ingredientes.
Los secretos de la mejor croqueta del mundo
En la masterclass final, el cocinero Carlos Griffo, del restaurante Quinqué (Madrid) y ganador del premio a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en 2024, ha revelado los trucos para conseguir la croqueta perfecta.
La clave, ha explicado, es una bechamel impecable y un cuidadoso proceso de boleado y fritura, que marcan la diferencia en este bocado de excelencia gastronómica.
