El presidente Vicent Mompó pone en valor el papel de productores y hosteleros en una tradición que «no es simplemente lo que comemos a media mañana, sino una forma de relacionarnos y de entender la vida»
Más de un centenar de chefs y profesionales de Euro-Toques han conocido este martes de primera mano la cultura del armossar valencià gracias a la iniciativa organizada por la Diputació de València en el Centre Cultural La Beneficència, dentro del programa de la asamblea que la prestigiosa asociación gastronómica celebra estos días en Valencia.
El presidente de la Diputació, Vicent Mompó, la vicepresidenta segunda, Reme Mazzolari, el diputado de Turismo, Pedro Cuesta, y el de Cultura, Paco Teruel, han participado en un encuentro concebido como una gran muestra gastronómica del territorio. La Beneficència ha acogido diferentes casetas en las que municipios, productores, establecimientos y profesionales locales han presentado a los cocineros productos y elaboraciones vinculados a la cultura valenciana del almuerzo.
El formato ha permitido a los participantes de Euro-Toques, con su presidenta Maca de Castro a la cabeza y chefs del prestigio de Ricard Camarena, acercarse a cada uno de los espacios, conversar directamente con sus protagonistas y conocer el origen de los productos, las peculiaridades de cada elaboración y su vinculación con cada municipio.
Mompó ha explicado que para los valencianos el almuerzo «no es simplemente lo que comemos a media mañana. Es una tradición, es una costumbre, es una forma de relacionarnos y, sobre todo, una manera de entender la vida», y ha destacado el privilegio que supone compartir esta cultura con «algunos de los mejores profesionales de la gastronomía de España y de Europa».
Conocer la provincia a través de la gastronomía
«Hoy no queríamos simplemente invitaros a comer. Queríamos invitaros a conocer nuestra provincia», ha señalado el presidente, quien ha destacado el papel de agricultores, productores, comerciantes y hosteleros en la conservación y evolución de una tradición cada vez más ligada a productos de calidad y elaboraciones cuidadas.
«Detrás de cada producto hay algo que no aparece en ninguna carta: hay personas. Personas que cultivan, que producen, que madrugan, que mantienen abiertas sus tiendas, sus bares y sus restaurantes, y que han aprendido estas recetas de sus padres y de sus abuelos», ha destacado Mompó.
Municipios y productores, protagonistas
Los municipios participantes han presentado propuestas representativas de su gastronomía y de su vinculación con la cultura del almuerzo. La oferta ha incluido productos de la huerta como el cacau de collaret y el pimiento en salmuera de Alginet; elaboraciones como el rin-ran de Macastre o el bocadillo de sepia «Amparín» de Carcaixent; y embutidos llegados desde Ontinyent, Anna o Navarrés. Ayora, Náquera, Titaguas y Llíria también han presentado diferentes propuestas de su cocina local.
La muestra se ha completado con el aceite de Enguera, la mistela de Godelleta, el cremaet de Xeraco y los chocolates artesanos de Torrent. La presencia de productores, hosteleros y profesionales locales ha permitido que sean los propios protagonistas quienes expliquen a los chefs qué hay detrás de cada producto y elaboración.
La voz de los alcaldes, hosteleros y productores
Los municipios participantes en la cita de la Diputació han estado representados institucionalmente por sus alcaldes y alcaldesas, que en la mayoría de los casos iban acompañados por los propios hosteleros y productores locales.
Así, el alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha incidido en «la importancia de coronar un buen almuerzo con el típico cremaet, que se ha convertido en uno de los elementos más reconocibles de bares y restaurantes de Xeraco», y ha recordado que «el evento Fiescrem se ha consolidado como una feria de referencia no solo en la Safor sino para toda la provincia».
Por su parte, la alcaldesa de Godelleta, Amparo Pardo, ha presentado «una mistela muy especial que se hace con la variedad de uva denominada moscatel de Alejandría» y la alcaldesa de Enguera, acompañada por el chef del restaurante Kaoba, ha reivindicado «la calidad del aceite de la Cooperativa del Campo»
En cuanto a los propios productores, Quart de Poblet ha estado representado por Jamones Moreno, que ha presentado su cecina japonesa de Wagyu y el jamón Duroc; y han participado también cooperativas agrícolas como la de Enguera o la marca Mos de Ontinyent.
También ha habido protagonismo para los propios productores locales, como Nacho Torregrosa y María Fe Reig, del grupo Gastro de Anna, que han destacado «la importancia de que instituciones como la Diputación den a conocer elaboraciones que, por el paso del tiempo y el cambio de costumbres, están en riesgo de perderse» y han lamentado que «cada vez es más complicado competir con las grandes cadenas alimenticias, cuya prioridad no es ni será proteger el producto valenciano».
La asamblea de Euro-Toques en Valencia
La actividad celebrada en La Beneficència forma parte del programa de la Asamblea Autonómica de la Comunidad Valenciana de Euro-Toques, que se desarrolla del 6 al 8 de septiembre coincidiendo con el 40 aniversario de la asociación.
Durante estos días, Valencia ha reunido a algunos de los profesionales más destacados de la organización en un programa estrechamente ligado al territorio, el producto y la gastronomía valenciana.
