El programa ‘Sabors de sempre’ visita esta semana Morella para preparar el tombet de cordero, un guiso tradicional de carne de cordero muy arraigado en la gastronomía rural del interior de la provincia de Castellón. Con invitados de diferentes generaciones, descubriremos cómo se cocina este plato a la manera tradicional y se propondrá una reinterpretación innovadora y moderna. La cita será este miércoles 6 de mayo a las 22:45 horas.
Lourdes Marín y la esencia del guiso tradicional
El “tombet” debe su nombre a la forma característica de remover los ingredientes durante su cocción. La base principal es la carne de cordero acompañada de patatas, ajo, cebolla, tomate, laurel y, en algunas variantes, vino o brandy para aportar profundidad. Es un ejemplo perfecto de la gastronomía tradicional de Morella, basada en productos de proximidad y fuego lento.
La encargada de elaborar la receta clásica será Lourdes Marín. A sus 74 años, Lourdes es una figura muy querida en el pueblo tras una vida dedicada a los fogones, primero en el Santuario de Vallivana y después en el Hotel Cardenal Ram. Con este bagaje profesional, mostrará los secretos de uno de los platos más representativos del recetario local.
Àngela Milian y la reinterpretación creativa
La visión contemporánea del plato llegará de la mano de Àngela Milian, chef y creativa gastronómica del restaurante familiar Vinatea. Aunque su formación original es el diseño gráfico, ha sabido trasladar esa creatividad a la cocina, combinando los sabores de la comarca dels Ports con técnicas internacionales.
Para esta ocasión, Àngela elaborará una versión moderna que fusiona la gastronomía tradicional de Morella con técnicas francesas y esencia italiana. El resultado será una propuesta suave, profunda y muy aromática que demuestra cómo el recetario de interior puede evolucionar sin perder sus raíces.
