Los salmorejos envasados vuelven a estar bajo la lupa de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). La entidad ha estudiado 30 productos refrigerados para evaluar su etiquetado, composición, calidad nutricional y características gastronómicas. Según sus conclusiones, publicadas el 7 de julio, la mayoría de las referencias analizadas no convence en la degustación profesional.
El informe destaca que estos productos ofrecen una alternativa cómoda para consumir en verano, pero advierte de importantes diferencias entre unas marcas y otras en aspectos como el sabor, la textura o la fidelidad a la receta tradicional.
Buena nota en composición, pero suspenso en la cata
La OCU señala que ninguno de los productos analizados contiene aditivos ni ingredientes industriales que permitan considerarlos alimentos ultraprocesados. Además, todos obtienen una valoración de buena o muy buena elección dentro de la Escala Saludable elaborada por la organización.
Las mejores puntuaciones nutricionales corresponden a Carrefour Classic, Eroski y Vicasol Delicias, que alcanzan 90 puntos sobre 100 en esta clasificación.
Sin embargo, el resultado cambia al analizar el apartado gastronómico. Un jurado de cocineros profesionales realizó una cata a ciegas valorando el aspecto, olor, sabor y textura de cada producto. El resultado fue que 23 de los 30 productos examinados suspendieron esta prueba.
Entre los defectos detectados figuran la presencia de ingredientes que recuerdan más al gazpacho que al salmorejo, trozos de verduras mal triturados, pan rancio o texturas poco conseguidas.
Salmorejos envasados que se parecen más a un gazpacho
El estudio indica que varios productos incorporan ingredientes ajenos a la receta tradicional del salmorejo, como cebolla, pimiento rojo o morrón y vinagre. Según explica la OCU, estos elementos pueden utilizarse para reducir la acidez, aportar color o favorecer la conservación.
La organización recuerda que el salmorejo tradicional se elabora únicamente con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y sal. Por ello, concluye que algunas referencias presentes en los supermercados se asemejan más a un gazpacho que a un salmorejo.
Hacendado logra la mejor valoración global
La OCU sitúa al salmorejo fresco de Hacendado, comercializado por Mercadona en botella PET, como el mejor del análisis. El producto alcanza una puntuación global de 70 sobre 100.
La organización destaca que fue el mejor valorado en la cata profesional, además de ser considerado una buena elección desde el punto de vista nutricional. Su precio de referencia es de 3 euros por litro.
Por otro lado, el salmorejo Auchan de Alcampo recibe la distinción de Compra Maestra gracias a su relación calidad-precio. Obtiene una nota global de 65 sobre 100 y un precio de 2,18 euros por litro.
